早餐中国 第二季【18】看点介绍

首先，米线的选择，是这道地方美食的精髓。最适合做小锅米线的米线，都藏在农贸市场里，米线必须选择水分多的水洗米线。这种米线属于昆明特有的，弹性好，有嚼劲，煮的时候也不容易断。云南当地的店，大多用的都是这种。调料包括红油、酱油、鲜肉、酸菜、韭菜、辣椒、酱料共　ﻪ７　种，也是一点都不能含糊。
少了一样，就少了云南正宗的味道。做好的米线嗦一口，咬起来　Ｑ　ﻪ弹有嚼劲，整个口腔都是鲜、辣、香、爽。浇头一般由猪皮、焖肉、卤蛋和肠子，昆明人都十分爱吃米线，从会吃东西开始就会给小孩喂一点米线，甚至有顾客说米线拥有可以让人忘记伤心和疲惫的魔力。早上七点，老板就去农贸市场挑选米线，张口就是粗细各五十斤。粗米线也叫水洗米线，是小锅米线的首选材料，含水量多，弹性也很好，口感大大超过普通的米线。
云南的细米线也叫干浆米线，由大米磨成粉制成，水分较少，口感偏硬，弹性不如水洗米线。小锅米线是一锅一锅单独做，所以可以尽情的按照自己的口味搭配，甚至还可以在里面加臭豆腐。

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