下饭菜【3】看点介绍

醴陵小炒肉是醴陵人的最爱。小炒肉要选取肥瘦均匀的猪肉，切小片后肥肉下锅爆炒到微卷，然后加入必不可少的醴陵本地的辣椒，这种辣椒微辣带点甜，香甜可口，和肉一起炒就会非常鲜甜，瘦肉下锅炒至变色，再加入一勺水，这是醴陵小炒肉的重要步骤，必须加水，肉才能更嫩，和辣椒混合后的汤汁是鲜红色，在快起锅时加入大蒜、大葱点缀。 吃的时候将一勺汤汁浇入米饭，再配上几块鲜嫩的小炒肉，非常开胃，可以吃上一大碗米饭。 腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品。一般选用肥瘦比3:7的猪肉，加入各种佐料，特别是辣椒和花椒，然后用白酒去腥，揉搓均匀再塞入肠衣中，用牙签多扎几个洞去除水分和空气，最后一步就是在大约每隔120厘米的地方分段打结，晾晒3-5日后，失去部分水分，再用柏树鲜叶熏烤3个小时，就可以晾挂起来，想吃的时候再拿下来做即可。腊肠冷水下锅，加入萝卜一起炖煮30分钟，捞出腊肠切片，再捞出剩余的萝卜和汤汁，萝卜软烂搭配腊肠味，咸香可口，非常下饭。

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