食鉴出真知【20160329】看点介绍

　　3月29日21：20，天津卫视《食鉴出真知》继续破解食物的健康密码，如何在家里也能做出爆浆小海鲜，老北京传统美食烙饼卷带鱼里的制胜法宝为什么会是咸菜，在水中能洗出牛奶颜色的蘑菇还能不能食用，食鉴顾问一一为大家解答。rnrn　　本期节目中，在市场购买的口蘑用温水搓洗后，透明的水变成了乳白色，这样的蘑菇还能吃吗？食鉴顾问称：“有三种可能。第一种是力气过大，蘑菇破损让里面的物质溶到水里导致清水变白。第二种就是蘑菇不新鲜，还没挤压的时候里面物质就已经溶出来了。第三种的可能就是加一些增白剂。”rnrn　　如何区分蘑菇是否添加了增白剂，防患于未然呢？食鉴顾问教您简单的辨别方法，“正常的口蘑表面会有一些灰色，白里带点灰色是正常的颜色。摸蘑菇的表面，如果发粘就是被破坏过的。最后一招，把蘑菇翻过来看，根部是被切开的，切开的部分如果是白色的，就一定是有问题的，因为断面跟空间接触会产生氧化作用，有点发褐色。”rnrn　　此外，在餐馆经常吃到的形似墨鱼的小海鲜，竟然另有乾坤。食鉴顾问屈浩称：“这种小海鲜叫海兔，它的体内有一种叫阿普里罗灵的化合物，提炼可作为抗癌剂。海兔在口感上也十分美味。”节目还将教家里在家里也能做出美味爆浆小海鲜方法。而老北京传统美食烙饼卷带鱼，能把带鱼做到骨酥肉烂，秘密竟然是因为咸菜疙瘩。更多精彩内容，敬请收看天津卫视《食鉴出真知》。

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