下饭菜【5】看点介绍

在婺源，有“无荤不可蒸，无素不可糊”的说法，所以粉蒸菜和糊菜是婺源的特色。婺源的糊菜不同于别处，他们用的也是米粉成糊而不是面粉或者地瓜粉，而且是先做糊底再放食材。先把各种配菜切小块，腊肉下油锅煸出香味，配菜炒熟舀出待用；小白菜下锅炒熟舀出待用，分开炒味道更丰富。米粉用冷水调和成糊，凉水下锅煮开后，把米粉糊倒入开水中，再倒入所有小料，最后加入掰碎的豆腐，马上就可以起锅了，糊豆腐虽然看着清淡，口感却很丰富。 粉蒸肉是成都人喜爱的家常菜，而粉蒸牛肉也一样，爱吃也会吃的成都人对粉蒸牛肉也有着各自的标准。选肉首选牛里脊，切成条，加入姜、蒜、酱油、胡椒粉、花椒面、辣椒面、杂酱豆腐乳、郫县豆瓣酱、白酒、菜籽油等佐料，再加入牛骨、牛肚、牛肉熬制50分钟的高汤调和进行腌制，让米粉更好地裹住牛肉，用力翻拌，让佐料充分包裹住牛肉。再用炒过的米磨成的粉均匀地包裹住每一块肉条，最后上小蒸笼用大火汽蒸30-40分钟，肉质细嫩劲道，如果蒸到60分钟，肉质绵软、入口即化。

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