早餐中国 第二季【7】看点介绍

我是北京豆汁这一集的导演。东北人，居北京近10年。我跟你们一样，第一季的时候还只是观众，一边看一边流口水，一边吐槽说，这是早餐中国吗?明明是早餐南方!有幸参与了第二季的拍摄，也如愿把几个北方城市的早点带给大家。
我始终觉着，食物从来不只是食物，它和人，它和性格，它和城市，它和一切相连。比如北京，几大城区的气质和风格都不太一样。老北京由满人、汉人、回民三大部分组成，也就使得北京的早点还挺多样的，但要说到北京的早点，豆汁必须要拥有姓名。
我前前后后大概吃了三十几家早点店，最终选定了这家尹三豆汁。大概是因为，我走到胡同口，看着这家不大的门面前，七七八八摆着几张桌子，门口排着队不说，很多大爷大妈都是端着锅提着桶来打豆汁的，更迷人的是，很多食客就站在门口端着碗喝。秋天的早晨，虽然阳光足，但天很凉，这种热气腾腾的景象，让我觉得多半就是这家店了。
形容豆汁用令人闻风丧胆绝对不夸张，因为北京人爱它爱的要命，而外地人普遍觉得像泔水，包括我。这家店开了21年了，老板是地道的北京人，仗义又傲娇。租金上涨这种常见问题和著名的胡同改造，他们都有幸逃过了。他们家的豆汁妙在老板师从传统老店师傅并保存有一桶老浆，味道传统。又加上他本人爱研究善观察，所以创了隔水熬等等的独特方法，让豆汁的风味的一尽显。更重要的是，老板是个爱交朋友重感情的经营者，和这些老主顾的感情连接也让这家店的豆汁更有味道了。


要说豆汁儿到底什么味儿，还是要你自己来尝一尝。给初尝豆汁的宝宝们一些人生建议，转着圈喝不烫嘴，就着咸菜喝可以压着点儿味，热豆汁配凉焦圈最妙，哦对了，最狠的操作是烧饼夹焦圈配豆汁儿。以及喝着喝着你就习惯了(微笑)。
最后，希望豆汁的美妙，你我都能感受到(微笑)。(配图大概是很多人第一次喝豆汁的真实写照!)

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