下饭菜【4】看点介绍

芜湖靠近长江，自古就有“鱼米之乡”的美誉，鳙鱼炖豆腐等是当地的招牌佳肴。鳙鱼炖豆腐的原材料就是胖头鱼， 将胖头鱼的头切下，热锅下姜片爆香，然后放入片开的鱼头，煎至两面焦黄后倒入生抽去腥提鲜，以及少量老抽上色，然后加入清水没过鱼头，舀入一勺猪油提香，大火烧开焖煮三十分钟后，放入切块的豆腐再烧五分钟，撒上葱花即可出锅。鱼肉Q弹爽滑，汤汁鲜香，拌在白米饭里，拌匀了就可大口吃，再配上一块鱼肉、一块豆腐，咸香下饭。 汗鹅块是远近闻名的固始特色菜，深受当地人喜爱，因为汗鹅块是用著名的固始大白鹅做的，固始大白鹅的品种够好，鹅大、肉厚，经过清炖的肉质口感极佳。汗鹅块主要选用六个月以上的鹅，先用清水炖鹅，炖好后捞出备用，将鹅汤、鹅油、辣椒、姜等相加煮制卤汁，最后，将卤汁浇在剁好的鹅块上。卤汁是汗鹅块最重要的部分，必须选用鹅油，才能有原汁原味的鹅香，而且卤汁是鹅汤做底，所以它既包含了炖鹅的丰富营养，又融入了当地人最喜爱的重辣重咸的口味。

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