早餐中国 第二季【5】看点介绍

去宁夏之前，我对它的印象为：腾格里沙漠、西夏王国、黄河。来了宁夏之后，“羊肉”二字覆盖了之前的认知。在街上，上到70岁大爷，下到8岁小孩，只要一提到羊肉，他们的言语中无不流露出对宁夏本地羊肉的喜爱与自豪。那架势，似乎没有一只羊可以活着离开宁夏，如果还活着那就是让它运动运动保持肉质鲜美。
所以，羊杂碎店遍布着银川的大街小巷并不奇怪。“你不吃一碗羊杂碎来宁夏干嘛来了?”一位小哥说道。你吃吃呗!”卷发阿姨顾不得采访，恨不得领着我就到店里吃去。
吃!必须吃!配着饼子吃!拍几天吃几天!
为什么选择”志良羊杂碎”呢?肯定是因为好吃阿!味蕾还能骗人吗?老板张洪泉和袁保国是从小玩到大的朋友，他们一人主前厅一人主后厨，互相配合了24年。每天早上他家都会进十套新鲜羊内脏和羊头、洪良大哥负责切、煮、卖和闲聊。“好吃不过羊眼睛”、“这就是这羊的结缔组织”“你看这个，我闭着眼睛都可以把它舌头取下来”处理羊肉的他颇有庖丁解牛(羊)的架势。而袁保国老哥话不多，从早上开始清洗羊肺，洗面筋水，灌面肺，煮面肺，这一套下来，一个早上就过去了。(这也是我们第一次知道面肺为何物!卖个关子先)。此外，炭火熬10小时的牛骨汤、羊油熬出香喷喷的羊油辣子，综合着羊肉的鲜香。一碗下去，从早满足到下午。对了，真的不膻!


食客多为老顾客，他们和洪良大哥成了无话不谈的好朋友，这次没说完的话，下次来吃的时候续上。由于老城改造，小店的生意不如以前，老板也不着急，“生意好的时候10点就卖完了，不好的时候就做长一点，我刚好接我女儿放学。”这位从幼儿园就接送女儿的爸爸笑着对我们说，“想吃了就给我打电话，我熬好羊油辣子处理好羊杂给你寄过去，你烧开锅就能吃。”
最近好像降温了，我的南方胃有一点想念宁夏的羊杂碎。

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